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問答題

【簡答題】秈米的特點有哪些？

答案：

硬度中等，粘性小而脹性大。用米粉調制的粉坯質硬。秈米粉坯可以發(fā)酵。

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【簡答題】衛(wèi)生工作五四制的“四不制度”是什么？

答案：（1）采購員不買腐爛變質的原料；（2）保管員不驗收腐爛變質的原料；（3）加工人員不用腐爛變質的原料；（4）營業(yè)員（服務員...

【簡答題】瑞士雞粒角成品起層次的關鍵是什么？

答案：

（1）牛油要預先擦浮并與面粉均勻混合成粒子狀；（2）水份合適；（3）面團不起筋，折疊均勻；（4）火候油溫不宜過猛。