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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫配套點(diǎn)心？
答案：
配套點(diǎn)心是指按照不同宴會(huì)的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)及菜肴將幾款不同風(fēng)味特點(diǎn)的點(diǎn)心，以較為科學(xué)的排列，組合成適應(yīng)客人不同需要的一組點(diǎn)心。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂在面點(diǎn)工藝中的作用。
答案：
增加香味，提高成品的營(yíng)養(yǎng)；使主坯潤(rùn)滑分層或起酥發(fā)松；其乳化性使成品光滑、油亮、色勻并有抗“老化”...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述如何簡(jiǎn)單鑒定蜂蜜的質(zhì)量？
答案：
優(yōu)良品質(zhì)的蜂蜜用水溶解后靜置一天，沒(méi)有沉淀物。如果沉淀物較多，則說(shuō)明其質(zhì)量非但不好，甚至可能摻雜。
