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問答題

【簡答題】什么叫發(fā)酵？發(fā)酵方法有幾種？

答案：發(fā)酵：就是把酵母或化學(xué)膨松劑及輔助原料，按發(fā)酵的方法放入面團，使其產(chǎn)生二氧化碳氣體，從而使面團疏松膨脹，這種改變面團性質(zhì)...

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【簡答題】常用酵母有幾種？酵母發(fā)酵應(yīng)注意的要點是什么？

答案：常用酵母有：壓榨鮮酵母，活性干酵母，液體鮮酵母，自制接種酵母（即面肥）。酵母發(fā)酵應(yīng)注意要點：①掌握酵母用量。②掌握水溫及...

【簡答題】水的化學(xué)名稱是什么？它在面團中起什么作用？

答案：水的化學(xué)名稱是H2O，它是氫與氧的化合物。在面團中的作用：①調(diào)節(jié)面團軟硬度，促進面筋形成。②使淀粉膨脹糊化，使酵母發(fā)育增...