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填空題

體積酥松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)膩宣軟，成海綿狀，味道香醇適口，是（）。

答案：酵母膨松性主坯成品特點(diǎn)

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蛋白質(zhì)能夠遇水膨脹，形成面筋，具有受熱變性，使結(jié)合的能力（）

答案：下降

昆蟲(chóng)食品具有（）含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

答案：蛋白質(zhì)