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填空題

和面后要做到（），面不沾盆，面坯表面光滑。

答案：手不沾面

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和面的手法大體可分為（）。

答案：抄拌法，調(diào)合法，攪和法

調(diào)制溫水面團要注意（）

答案：水溫要準確，散發(fā)熱氣