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填空題

調制礬堿鹽面團，明礬和純堿的比例為（）最好。

答案： 2：1

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溫水面團柔中有勁，富有（），制成品時容易成型。

答案：可塑性

和面后要做到（），面不沾盆，面坯表面光滑。

答案：手不沾面