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填空題

蘿卜絲餡中的豬板油去皮切小丁用（）拌，腌制2－3天后待用。

答案：鹽

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用海參制餡一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙（）使用。

答案：切小丁

南方調(diào)制五仁餡主要是（）。

答案：杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、欖仁