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填空題

層酥是由水油面和干油酥兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有極強的起酥性。

答案：延伸性

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體積酥松，層次多樣，口味酥香，營養(yǎng)豐富，是（）主坯成品特點。

答案：層酥類

大型宴會批量生產(chǎn)層酥類點心時應(yīng)選用（）的開酥方法。

答案：大包酥