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填空題

煎是用平鍋（）傳熱熟制方法。

答案：小油量

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煮鍋內(nèi)的水（）。

答案：必須充足

層酥是由水油面和干油酥兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有極強(qiáng)的起酥性。

答案：延伸性