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填空題

油餅、油條需用（）。

答案：熱油炸制

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烤制品由生變熟，形成表面黃金色，組織膨松，香甜可口，富有彈性，都是（）的作用。

答案：高溫

烤制范圍較廣，品種繁多，主要用于（）品種制作。

答案：面包、蛋糕、酥點(diǎn)、餅類