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【簡答題】什么是火發(fā)?火發(fā)有哪些工序?
答案:
①火發(fā)就是將帶有毛、麟、角、硬皮的干貨原料用火熏烤,等表皮烤到可以去掉時再與其他方法結(jié)合進(jìn)行漲發(fā)的過程;
②火...
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【簡答題】冷水發(fā)有哪些工序?適用于哪些原料?
答案:
①冷水發(fā)分浸、漂兩道工序;
②適用于質(zhì)地堅(jiān)硬的干貨原料,如木耳、干貝、魚翅等。
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【簡答題】堿發(fā)法的工序有哪些?
答案:
堿水發(fā)大致可分為四道工序:①清水洗;②堿水泡;③清水沖;④冷水泡。
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