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問答題

【簡答題】鴨的種類按用途劃分可分哪幾類？

答案：

可分為三大類：①肉用鴨；②卵用鴨；③卵肉兼用鴨。

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【簡答題】雞翅膀適用于哪些烹調(diào)方法？

答案：

雞翅膀適用于：①煮；②燉；③燜；④紅燒；⑤醬。

【簡答題】什么是火發(fā)？火發(fā)有哪些工序？

答案： ①火發(fā)就是將帶有毛、麟、角、硬皮的干貨原料用火熏烤，等表皮烤到可以去掉時再與其他方法結(jié)合進行漲發(fā)的過程；
②火...