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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】按湯的澄色，可分為哪幾類(lèi)？清湯的特點(diǎn)是什么？

答案：

①按湯的澄色分，主要有清湯和白湯兩類(lèi)；
②清湯具有味道鮮醇、湯汁澄清的特點(diǎn)。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】家畜類(lèi)肉質(zhì)的鑒別有哪些內(nèi)容？

答案：

家畜類(lèi)肉質(zhì)的鑒別包括五部分：①外形；②結(jié)構(gòu)；③氣味；④脂肪；⑤骨骼。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】家畜肉由哪幾部分構(gòu)成？

答案：

家畜肉由四部分構(gòu)成：①肌肉組織；②結(jié)締組織；③脂肪組織；④骨骼組織。