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問答題

【簡答題】按湯的口味湯可分哪幾類？

答案：

按湯的口味湯可分為的兩類：①咸湯；②甜湯。

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【簡答題】按制湯原料性質(zhì)分，湯可分哪幾類？制湯的原料有什么特點？

答案：

①按制湯原料性質(zhì)分，湯可分為葷湯和素湯兩類；
②制湯的原料具有豐富的膠原蛋白及鮮味物質(zhì)，脂肪含量少，無腥膻等不良?xì)馕丁?/p>

【簡答題】按湯的澄色，可分為哪幾類？清湯的特點是什么？

答案：

①按湯的澄色分，主要有清湯和白湯兩類；
②清湯具有味道鮮醇、湯汁澄清的特點。