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問答題

【簡答題】制作醬爆雞丁，主料為腿肉250克，每千克價(jià)格是16.00元，調(diào)配料價(jià)格是1.60元，若銷售毛利率為40％，問該菜的售價(jià)是多少？

答案：售價(jià)＝成本／（1－毛利率）
該菜的售價(jià)＝（16.00×0.25＋1.60）／（1－40％）≈9.3...

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【簡答題】大鵝兩只，重4.6kg，每千克5.60元，經(jīng)宰殺得生光鵝3.8kg，下腳料、頭、爪作價(jià)1.60元，鵝內(nèi)臟作價(jià)0.85元，求生光鵝每100g的成本。

答案：凈料成本＝（毛料總值－下腳料價(jià)款）／凈料重量
生光鵝100g成本＝（5.60×4.6－1.60－0.85）／（...

【簡答題】鰱魚一條，重4.5kg，每千克6.00元，經(jīng)宰殺、去鱗、鰓、內(nèi)臟得頭、尾1.5kg（每千克作價(jià)5.00元），中段2.5kg，魚子作價(jià)1.20元，求中段的每100g的成本。

答案：凈料成本＝（毛料總值－其他各檔價(jià)款總和－下腳料價(jià)款）／凈料重量
中段100g成本＝（6.00×4.5－5.00×...