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餡心原料的加工處理,第一步是()。
A、清洗原料
B、選擇原料
C、刀工處理
D、調(diào)味
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單項(xiàng)選擇題
餡心根據(jù)原料性質(zhì)和制品要求決定刀工方法,一般是采用切、()等方法。
A、片
B、砍
C、剁
D、拉
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單項(xiàng)選擇題
餡心用料廣泛,有的原料不需處理就可直接使用的有()等。
A、肉類
B、蔬菜
C、油、糖
D、干貨原料
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