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單項選擇題

蔬菜中的（）在加熱時也可以吸收部分水分而變軟，有利于消化吸收。

A、卡拉膠
B、果膠質
C、瓊膠
D、褐藻膠

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單項選擇題

維生素A對（）和光很敏感。

A、熱
B、氧
C、酸
D、堿

單項選擇題

炸油條時，因加堿和高溫油炸，使其中的（）全部損失，維生素B2和尼克酸損失50％左右。

A、維生素A
B、維生素E
C、維生素B2
D、維生素B1