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單項(xiàng)選擇題

色澤潔白，爽滑筋道，有彈性、韌性、延伸性的是（）面坯

A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水

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單項(xiàng)選擇題

用蘿卜做餡，采用擦絲后（）的方法可以去掉濃厚的蘿卜異味

A、加鹽
B、加糖
C、擠去水分
D、焯水

單項(xiàng)選擇題

用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子、洗凈泥沙后（）使用

A、剁碎
B、斬蓉
C、切小丁
D、剁成末