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單項(xiàng)選擇題

溜面時(shí)要求（）

A、面條必須粗細(xì)一致
B、搭扣時(shí)要左右相間
C、面條不能形成面筋
D、面條長(zhǎng)度必須在66厘米左右

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單項(xiàng)選擇題

制作珍珠薯蓉蛋時(shí)，應(yīng)先將與土豆搓擦均勻（）

A、澄粉
B、已燙熟的無(wú)味澄面
C、燙熟并調(diào)好味的澄面
D、調(diào)味品

單項(xiàng)選擇題

果蔬類面坯工藝，必須（）

A、晾涼
B、過(guò)羅
C、粉碎
D、吸干水分