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單項選擇題

蒸馬蹄糕應采用（）火。

A、旺
B、中上
C、中
D、中慢

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單項選擇題

（）法是將原料處理后與味料、輔料全部混和放入鍋中或其他容器內(nèi)，邊加熱邊攪拌至材料全部成熟的一種加工方法。

A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮

單項選擇題

拌制生肉包餡和拌制滑雞包餡的方法相同，都是采用（）的方法。

A、順一方向擦提法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法