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單項選擇題

蒸制食品的技術(shù)要點是要掌握（）和（）

A、火力；時間
B、火候；程度
C、蒸汽量；時間
D、火力；程度

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單項選擇題

炸制食品時（）、會出現(xiàn)成品含油過多，容易散碎，色澤暗淡。

A、時間過長
B、時間過短
C、油溫過高
D、油溫過低

單項選擇題

烙的主要熱傳遞方式是（）

A、傳導
B、對流
C、輻射
D、三種傳遞方式都有