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單項(xiàng)選擇題

組合香辛料配方時(shí)，以香氣為主的香辛料應(yīng)占（）。

A、1%～5%
B、5%～10%
C、10%～20%
D、20%～30%

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單項(xiàng)選擇題

咖喱粉是一種特殊的烹飪調(diào)料，是由（）多種原料配制而成的，它味道辛辣、香氣濃郁、色澤金黃，可適用于多種原料和菜肴，中餐、西餐均有運(yùn)用。

A、10
B、20
C、30
D、40

單項(xiàng)選擇題

復(fù)合提汁是一種新的調(diào)味汁，甜酸適口，酒香濃郁，主要用于煎、烤、炸類菜肴的（）。

A、腌制
B、掛糊
C、味碟
D、泡制