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填空題

經(jīng)過開酥后制成的成呂，酥層不呈現(xiàn)在外的稱為（）。

答案：暗酥

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大型宴會批量生產(chǎn)層酥類點心時，應(yīng)選用（）的開酥法。

答案：大包酥

調(diào)制油酥面主要采用（）手法。

答案：搓擦