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填空題

包餡法根據(jù)品種特點(diǎn)，又可分為（）。

答案：無縫類、捏邊類、卷邊類、提褶類

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較軟的面坯，下劑時(shí)適用（）的上劑手法。

答案：拉劑

揉面的手法主要有（）。

答案：搗、揉、揣、摔、擦