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填空題

蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。

答案：摘除整理；削剔處理；合理洗滌

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（）是表明原材料利用程度的指標(biāo)。

答案：出材率

烹飪衛(wèi)生要求，一是在（），二是（）。

答案：最大限度地減少污染；保護(hù)食物的營養(yǎng)價值