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問答題

【簡答題】食品造型藝術(shù)美的構(gòu)成因素有哪幾方面？

答案： ①食品造型藝術(shù)美的構(gòu)成因素有四個(gè)方面：材料美，技術(shù)美，形態(tài)美，意趣美；
②以材料美為基礎(chǔ)，技術(shù)美為手段，形態(tài)美...

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【簡答題】菜肴造型的形式法則有幾種？

答案：

①單純一致；
②對稱均衡；
③調(diào)和對比；
④尺度比例；
⑤節(jié)奏韻律；
⑥多樣統(tǒng)一。

【簡答題】闡述菜肴造型對器具的要求。

答案： ①器具的規(guī)格大小要與菜肴的分量相適應(yīng)；
②盛器的品種與菜肴的類別相適應(yīng)；
③盛器的色彩與菜肴色彩相適...