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問答題
【簡答題】闡述烹調(diào)中色彩運(yùn)用的藝術(shù)手法。
答案：
①食品天然色彩搭配法，包括諧調(diào)與對比、主色與附色、冷色與暖色、多樣統(tǒng)一；
②調(diào)料加色法；
③烹調(diào)變色法。
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問答題
【簡答題】食品造型藝術(shù)美的構(gòu)成因素有哪幾方面？
答案：
①食品造型藝術(shù)美的構(gòu)成因素有四個(gè)方面：材料美，技術(shù)美，形態(tài)美，意趣美；
②以材料美為基礎(chǔ)，技術(shù)美為手段，形態(tài)美...
②以材料美為基礎(chǔ)，技術(shù)美為手段，形態(tài)美...
