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問答題

【簡答題】中餐烹調(diào)技術(shù)發(fā)展經(jīng)歷的主要表現(xiàn)是什么？

答案：

①烹飪用具的完善；②烹飪原料的擴(kuò)展；③烹調(diào)技術(shù)的交流和發(fā)展；④地方菜系的形成與發(fā)展；⑤飲食市場的繁榮與新貌。

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【簡答題】飲食業(yè)中通常將筵席分為哪四個(gè)等級(jí)？

答案：

①特級(jí)筵席；②高級(jí)筵席；③中級(jí)筵席；④一般筵席。

【簡答題】中餐烹調(diào)技術(shù)發(fā)展主要經(jīng)歷了哪幾個(gè)歷史時(shí)期？

答案：

①萌芽時(shí)期；②形成時(shí)期；③發(fā)展時(shí)期。