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單項(xiàng)選擇題

黃油雕所用的黃油是（），在一般室溫下不會融化。

A、天然黃油
B、人造黃油
C、蔬菜黃油
D、白脫油

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單項(xiàng)選擇題

適當(dāng)加熱可使原料中的酶類失去活性，防止褐變，而（）又可得到較好的效果。

A、微波加熱
B、高溫加熱
C、長時(shí)間加熱
D、低溫加熱

單項(xiàng)選擇題

在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工過程中不會發(fā)生褐變。

A、檸檬
B、香蕉
C、茄子
D、土豆