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問答題

【簡(jiǎn)答題】制定宴會(huì)菜單的一般原則是什么？

答案： ①根據(jù)進(jìn)餐對(duì)象有針對(duì)性地制定菜單；
②根據(jù)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、物價(jià)情況及進(jìn)餐人數(shù)制定菜單；
③根據(jù)地方特色和風(fēng)...

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【簡(jiǎn)答題】制定宴會(huì)菜單的具體要求是什么？

答案：

①突出宴會(huì)主題，菜肴命名要雅致；
②用料要多樣，富于變化；
③講究營(yíng)養(yǎng)，注意衛(wèi)生。

【簡(jiǎn)答題】筵席創(chuàng)新應(yīng)注意哪些？

答案： ①力保名牌，精益求精；
②承襲舊制，巧變花樣；
③觸類旁通，舉一反三；
④改頭換面，革故取...