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問答題

【論述題】鳥類野味在烹飪中應(yīng)怎樣運用？

答案： ①在宰殺處理時，要根據(jù)不同烹調(diào)方法，采取拔毛或剝皮；
②鳥類野味的肉質(zhì)較細(xì)嫩，皮薄易剝離，因此燙毛時水溫不宜過...

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【論述題】淺談獸類原料的組織結(jié)構(gòu)特點。

答案：

①獸類的組織結(jié)構(gòu)與家畜類基本相同；
②野獸類易受驚，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪組織比例??；
③肌間脂肪較少，肌纖維粗糙。

【論述題】淺談魚類在人類生活中的經(jīng)濟(jì)意義。

答案：
①魚產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)蛋白、重要礦物質(zhì)和主要B族維生素的最好來源；
②魚肝可制魚肝油和提供維生素A、D；<...