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問答題

【論述題】傳統(tǒng)筵席中有哪些主要弊端？

答案： ①珍品奇缺，價格高，不易取得，致使筵席價格高昂，把人們引向侈奢；
②珍品并不是它對人體營養(yǎng)價值高才價格昂貴，而...

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【論述題】說明溶解度和濃度與味覺的關(guān)系。

答案： ①呈味物質(zhì)只有溶解之后才能被感知，顯然溶解度對味感有影響。通常溶解快的味感產(chǎn)生得就快，但消失得也快。例如，糖精比蔗糖難溶...

【論述題】如何控制食品色澤在食品制作中的反應(yīng)？

答案： ①食品色澤的反應(yīng)型色素有植物中的多酚類成分的酶褐變和以美拉德反應(yīng)為主的非酶褐變；
②多酚類成分在酶的作用下氧化...