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單項(xiàng)選擇題

熬制糖漿最好使用（）。

A、砂鍋
B、鋁鍋
C、生鐵鍋
D、不銹鋼鍋

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單項(xiàng)選擇題

蛋泡面坯工藝中，打蛋時的溫度控制在20℃以下時，打蛋時間（）。

A、可縮短
B、需延長
C、與20℃以上時一樣
D、成倍增長

單項(xiàng)選擇題

生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來源是（）。

A、酵母菌
B、霉菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌