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單項(xiàng)選擇題

層酥類點(diǎn)心，成品亂酥的原因是：（）。

A、開酥時(shí)生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當(dāng)
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象

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單項(xiàng)選擇題

（）是決定面坯保持氣體能力的重要因素。

A、淀粉的種類
B、面筋的質(zhì)量
C、面筋的數(shù)量
D、面筋的數(shù)量和質(zhì)量

單項(xiàng)選擇題

在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的（）使生坯成熟的方法是煎。

A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射