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單項(xiàng)選擇題

一般說裱花工藝中，凡用來（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應(yīng)加大。

A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形

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單項(xiàng)選擇題

擘酥皮疊酥的方法是以（），用走槌開一個(gè)三、三、四即可。

A、蛋水面夾黃油酥
B、黃油酥夾蛋水面
C、水油面夾干油酥
D、干油酥夾蛋水面

單項(xiàng)選擇題

制作小雞酥烤制的溫度以（）范圍為宜。

A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃