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判斷題

食品原料的用途越符合產(chǎn)品要求則產(chǎn)量越高。

答案：錯(cuò)誤

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原料是制作菜點(diǎn)的首要物質(zhì)基礎(chǔ)，其優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的高低。

答案：正確

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】?jī)艄怆u15.0kg，每千克10.00元，加工分檔得胸脯3.3kg，其他部位共計(jì)折價(jià)122.10元，求雞胸脯每千克的成本

答案：凈料單位成本＝（毛料總值－下腳廢料總值）／凈料重量
雞脯每千克成本＝（10.00×15.0－122.10）／3...