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判斷題

菜肴造型藝術(shù)是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹調(diào)技術(shù)的“精髓”。

答案：正確

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切刀執(zhí)法與普通菜刀執(zhí)法不同。

答案：錯(cuò)誤

要做到靈活自如的雕刻，必須首先具備一定的廚刀刀工基礎(chǔ)，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。

答案：正確