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判斷題

分解形式是指原料經(jīng)分割后，形成片、條、絲、丁、塊等形狀來構(gòu)成菜肴形式，要求形狀、粗細(xì)、長短、厚薄等要均勻。

答案：正確

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對于形狀較差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形狀，也無法使成品美觀大方。

答案：錯誤

選用恰當(dāng)?shù)氖⑵?，可與菜肴的品種、數(shù)量、形態(tài)、色澤等相對應(yīng)，協(xié)調(diào)配合，使美器與美食巧妙結(jié)合，才能獲得藝術(shù)美與自然美的和諧統(tǒng)一。

答案：正確