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判斷題

裝盤就是將已烹制好的菜肴裝在盛器中，這是烹調(diào)技術(shù)全部操作過程的一個(gè)工序。

答案：錯(cuò)誤

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分解形式是指原料經(jīng)分割后，形成片、條、絲、丁、塊等形狀來(lái)構(gòu)成菜肴形式，要求形狀、粗細(xì)、長(zhǎng)短、厚薄等要均勻。

答案：正確

對(duì)于形狀較差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形狀，也無(wú)法使成品美觀大方。

答案：錯(cuò)誤