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在烹調(diào)中,食用油脂能很好地粘附在食品上,從而改變菜肴的滋味和光澤。
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油脂變質(zhì)不嚴(yán)重時,可用油脂再生劑處理,使油脂能重新使用。
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油脂根據(jù)來源分為動物油脂、植物油脂和豬油三大類。
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