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判斷題

淀粉是烹調(diào)中重要的輔助原料之一，主要用于上漿、掛糊、勾芡。

答案：正確

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油脂的熔點(diǎn)低于體溫時(shí)，消化率高。

答案：正確

制作奶湯是利用油脂的脂化作用。

答案：錯(cuò)誤