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判斷題

塌菜特點(diǎn)在操作上與煎相似，但成品特點(diǎn)卻有很大的區(qū)別，塌菜質(zhì)地酥軟，味醇，形色美觀。

答案：正確

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塌是將原料改刀后，用油煎至金黃時(shí)再加入湯汁及調(diào)料，用小火收盡汁即好的一種方法。

答案：錯(cuò)誤

塌的菜肴帶汁，所以在煎好后要多添湯，將汁收盡后再出鍋。

答案：錯(cuò)誤