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判斷題

煨是將塊較大、質地較老韌的烹調原料在較多的湯汁中用慢火長時間烹制的一種烹調方法。

答案：正確

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塌菜特點在操作上與煎相似，但成品特點卻有很大的區(qū)別，塌菜質地酥軟，味醇，形色美觀。

答案：正確

塌是將原料改刀后，用油煎至金黃時再加入湯汁及調料，用小火收盡汁即好的一種方法。

答案：錯誤