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判斷題

肉制品中復(fù)合磷酸鹽測(cè)定的原理是用三氯乙酸提取肉制品中的復(fù)合磷酸鹽，提取液經(jīng)乙醇、乙醚處理后，在微晶纖維素薄層層析板上分離測(cè)定。

答案：正確

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肉制品中使用復(fù)合磷酸鹽的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工過(guò)程中減少營(yíng)養(yǎng)的損失。

答案：正確

熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，熏煮火腿中復(fù)合磷酸鹽含量不得高于6.0g/kg。

答案：錯(cuò)誤