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填空題

搓條的基本要求是（）、（）、（）要做到這一點(diǎn)第一兩手（）兩邊使力平衡，第二要用手（）抹實(shí)推搓，不能用（）.

答案：條圓；光潔；粗細(xì)一致；用力勻稱；掌根；掌心

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面粉中的面筋質(zhì)是由（）構(gòu)成，可使面粉制品的（）增大，并保持（）.

答案：蛋白質(zhì)；體積；固定形式

目前，人們常把我國(guó)面點(diǎn)分為（）、（）兩大風(fēng)味，具體又分為（）、（）、（）式三大特色.

答案：南味；北味；廣；蘇；京