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單項選擇題

軟熘是先將原料中主料用（）或出水的方法加熱至熟。

A、滑油
B、炸
C、油浸
D、汽蒸

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單項選擇題

糟熘操作關鍵在于（）的選用。

A、原料
B、糟香
C、糟酒
D、配料

單項選擇題

脆炸是將原料（）的一種烹調方法。

A、經腌制后掛干粉糊炸
B、經加工后掛酥糊炸
C、用江米紙包起掛糊炸
D、加工調味后，用豆皮網油等包卷，蘸掛粉狀淀粉后炸