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填空題

根據(jù)碳原子價鍵的不同可將脂肪酸分為（）脂肪酸和（）脂肪酸兩大類。

答案：飽和；不飽和

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根據(jù)主料的特性和對主料的處理方法分，炒烹調(diào)法分（）種炒法。

答案：五

按加熱的方式分，焗分為鹽焗，沙鍋焗、（）和（）等四種焗法。

答案：爐焗；汁焗