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填空題

烹飪?cè)显谑軣徇^(guò)程中會(huì)發(fā)生物理和化學(xué)變化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。

答案：脂化

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熱傳遞的方式有傳導(dǎo)傳熱、對(duì)流傳熱、（）和電子傳熱四種形式。

答案：輻射傳熱

魚(yú)的外部結(jié)構(gòu)大致分為頭部、尾部和（）。

答案：軀干部