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填空題

烹調(diào)時(shí)在明確了火候要求的同時(shí)，還要根據(jù)原料的數(shù)量調(diào)節(jié)（）。

答案：火力

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把食物原料放在油鍋內(nèi)炸熟，這里發(fā)生的是（）傳熱。

答案：對(duì)流

從烹調(diào)的角度講，熱源是指能夠?yàn)榕胝{(diào)食物提供熱能的（）或（）。

答案：裝置（爐灶）；物體