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填空題

《齊民要術(shù)》之所以是一部重要的烹飪古籍，主要是它在烹調(diào)理論上總結(jié)了前人的成果，提出了（），資料豐富，見解鮮明。

答案：新的論題

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由于蔬果含有大量的（），可被微生物利用，導(dǎo)致蔬果的腐敗變質(zhì)。

答案：營養(yǎng)物質(zhì)

在人體內(nèi)不能自行（）或（）的速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，必須從食物中攝取的氨基酸稱為“必需氨基酸”。

答案：合成；合成